Переважно використовується у  виробництві майонезу та інших емульсійних соусів .Характеризується термостабільностю та виражненими  емульгуючими властивостями. Забезпечує формування та стабільність емульсії  навіть за  умов високої температури та довготривалого зберігання. Завдяки процесу ферментації має більш виражений та насичений смак. Крім того, в порівнянні з рідкими продуктами, порошок є зручнішим для зберігання і перевезення.
Підходить для промислового та професійного використання.